優(yōu)秀設(shè)計(jì)師
本篇文章給大家談?wù)勔魳?lè)燒烤酒吧經(jīng)營(yíng)模式，以及音樂(lè)休閑酒吧經(jīng)營(yíng)模式對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
1/7 選址。
選址最好可以靠近街邊，這樣才能夠有更多的顧客，而且地方會(huì)比較大，夏天人多的時(shí)候，方便在外面擺放桌椅。
2/7
衛(wèi)生、油煙。
燒烤店一般都是路邊攤，或者路邊的小店，所以長(zhǎng)期以來(lái)給別人的印象就是不衛(wèi)生。現(xiàn)在的人吃東西越來(lái)越講究了，所以衛(wèi)生一定要保持好。除此之外，為了不要影響周圍居民的正常生活環(huán)境，注意控制油煙。
3/7
注意裝修一下店面。
燒烤店，尤其是城市里的燒烤店，已經(jīng)成為了很多朋友、同事聚餐的地方，所以裝修的好一些，這樣才會(huì)有更多人過(guò)去聚餐。
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食材新鮮。
夏天的時(shí)候，天氣比較熱，食材容易變質(zhì)，所以保持食材新鮮很重要，這就要求我們計(jì)算好每天的需要，需要多少食材就購(gòu)買多少食材。
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多種經(jīng)營(yíng)方式。
外賣要有，如果地方比較大，自助也可以添加，這樣可以吸引很多年輕人過(guò)來(lái)吃東西。外賣也可以制定套餐出售，這樣方便上班族的選擇，節(jié)約很多選購(gòu)時(shí)間。
6/7
炒菜。
只有燒烤比較單一，還要增加炒菜，這樣才能滿足消費(fèi)者的多種需要。
但是炒菜的種類不要太多，選擇一些大家喜歡的炒菜就可以。
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定價(jià)。
定價(jià)不要太高，因?yàn)闊镜瓯緛?lái)就是為了滿足大眾的需要的，所以價(jià)格要合理，定價(jià)太高，容易影響生意。
酒吧式燒烤首先環(huán)境要是簡(jiǎn)約風(fēng)格音樂(lè)燒烤酒吧經(jīng)營(yíng)模式的有些田園風(fēng)情！這樣音樂(lè)燒烤酒吧經(jīng)營(yíng)模式你的客戶一般就不會(huì)有赤膊消費(fèi)的音樂(lè)燒烤酒吧經(jīng)營(yíng)模式了，同時(shí)也便于音樂(lè)燒烤酒吧經(jīng)營(yíng)模式你設(shè)置排煙管路和排煙口！
模式上可以分為兩種：1、自助燒烤，加大消費(fèi)者的參與感和提升食欲，適合三口之家和情侶老消費(fèi)！
2、常規(guī)方式，服務(wù)人員送餐，適合家庭聚會(huì)和朋友聚會(huì)！
3、菜品的選擇上應(yīng)該采取自助模式，選完菜品，結(jié)賬，然后自助燒烤或者有
店內(nèi)師傅負(fù)責(zé)烤好由服務(wù)人員配送
消費(fèi)客戶定位是關(guān)鍵！他決定音樂(lè)燒烤酒吧經(jīng)營(yíng)模式了你的服務(wù)成本的高低和利潤(rùn)的高低，建議以家庭消費(fèi)和小資情調(diào)消費(fèi)為主！提高服務(wù)質(zhì)量和水平，提高店內(nèi)衛(wèi)生和環(huán)境的水準(zhǔn)，突出酒吧的消費(fèi)氛圍。通過(guò)用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的菜品把消費(fèi)客戶的層次提高上來(lái)，把消費(fèi)的水平適當(dāng)提高上來(lái)，即把習(xí)慣路邊攤檔消費(fèi)的客戶劃分出去！
1.酒吧餐廳 這一類型的酒吧，有著雙重的身份。午餐和晚餐時(shí)分，它的角色就是西餐廳，以經(jīng)營(yíng)正規(guī)的西餐為主。為了迎合本地人的口味，也會(huì)增加一些東南亞或中式的菜式。當(dāng)然，在客人用餐之余不忘自己的酒吧角色，及時(shí)推銷飲品。因?yàn)榭腿嗽诓恢挥X(jué)中，可能酒水的消費(fèi)比餐費(fèi)還多，往往增加了意外的收入，這種形式叫做以餐帶飲。過(guò)了飯市時(shí)間，酒吧就以銷售酒水為主，一般以清淡酒吧的形式經(jīng)營(yíng)。除了提供酒水外，還提供一些制作比較復(fù)雜的小食，供客人佐酒，以便銷售更多的酒水。 如果酒吧的裝修比較傳統(tǒng)高雅，為了配合這樣的氣氛，經(jīng)營(yíng)宜以清淡高雅為主。 例如放一些比較抒情的音樂(lè)，提供報(bào)紙雜志給客人消閑，或放一臺(tái)點(diǎn)唱機(jī)供客人選歌。這樣的二合一酒吧，適合喜歡清雅的客人來(lái)此休閑。 這種酒吧的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是"大小通殺"，既想做西餐的生意，又不放開酒吧的經(jīng)營(yíng)。同時(shí)也有保險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)的想法。因?yàn)橐蔷瓢傻纳獠缓玫脑挘梢栽谖鞑偷纳馍涎a(bǔ)上；要是西餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉一把。這種酒吧一般娛樂(lè)性不高，特色不明顯。成功與否，也是在于天時(shí)地利，更重要的是廣告宣傳的作用。 這種經(jīng)營(yíng)模式的成功例子是露絲餐廳酒吧。它位于美麗的沙面島，鄰近著名的白天鵝賓館。它的客源是白天鵝賓館的住客和很多拿著"China"一書、慕名尋覓而來(lái) 的國(guó)外旅游者。賓館的住客經(jīng)過(guò)嘗試和比較以后，覺(jué)得露絲餐廳酒吧的出品跟賓館的差距不大，但價(jià)錢的差距比較大，所以很多客人的吃喝就固定在這個(gè)餐廳酒吧里面。 當(dāng)然還有喜歡清雅的年輕白領(lǐng)選擇在這里會(huì)友、聊天、消閑。加上沙面島上獨(dú)特的歐陸式的建筑群，使人覺(jué)得過(guò)西方的節(jié)日一定要選這個(gè)地點(diǎn)。每逢圣誕節(jié)或情人節(jié)，更要出動(dòng)警力限制行人出入，以免造成不必要的混亂。露絲餐廳酒吧就是這樣因?yàn)檎紦?jù)優(yōu)勢(shì)而成功的。 當(dāng)然，在這里不能不提一下經(jīng)營(yíng)者成功的經(jīng)營(yíng)策略。在該餐廳酒吧剛開業(yè)的時(shí)候，露絲只是標(biāo)出"酒吧"字樣。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)不強(qiáng)，加上酒水收入平穩(wěn)。投資者先嘗到了成功的甜頭。但是幾年后，發(fā)生了金融風(fēng)暴，房地產(chǎn)等生意降溫，人們的消費(fèi)變得拘謹(jǐn)和實(shí)際。酒吧的生意一度下滑得很厲害。經(jīng)營(yíng)者馬上改變了經(jīng)營(yíng)策略，改為以餐為主的經(jīng)營(yíng)形式，把一大群賓館食客吸引了過(guò)來(lái)。酒吧也趁機(jī)加上"餐廳"二字，以示酒吧的經(jīng)營(yíng)路線已不只在"喝"這一方面了。雖然，露絲餐廳酒吧的周邊增 加了很多競(jìng)爭(zhēng)者，但是它仍然在廣州的西餐酒吧中占據(jù)一席重要的位置。 2.清吧 這-類型的酒吧，一般不僅經(jīng)營(yíng)飲料，而且提供可以飽肚子的食物，但可供選擇的品種不多。一般客人都不會(huì)選擇在這里用餐，除非一些"忠實(shí)擁護(hù)者"。這種酒吧的裝修一般把吧臺(tái)造得比較大，占整個(gè)酒吧的比例較重。吧臺(tái)一般做成英式吧臺(tái)，U型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧臺(tái)，而吧臺(tái)既是調(diào)酒師的表演舞臺(tái)，又是酒吧的中心。其余的地方根據(jù)需要安放桌椅。這種酒吧的經(jīng)營(yíng)時(shí)間一般是在晚上，而經(jīng)營(yíng)高峰時(shí)間是晚上8點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)。 這種酒吧，最適合比較活躍但又可能沒(méi)有伴的客人。因?yàn)樗麄儫o(wú)聊的時(shí)候可以欣賞調(diào)酒師調(diào)酒。而調(diào)酒師有空的時(shí)候又可以跟他們聊聊天，甚至可以跟客人玩玩簡(jiǎn)單的游戲，給客人解解悶。這種酒吧是最有人情味的，往往客人很容易跟調(diào)酒師成為朋友，而令酒吧有一批固定的客源。當(dāng)然調(diào)酒師的素質(zhì)很重要。按行內(nèi)的話來(lái)說(shuō)，調(diào)酒 師既是調(diào)酒師，又是演員(表演者)，還是公關(guān)人員。雖然吧臺(tái)大，會(huì)占去一部分的客用位置，但吧臺(tái)的形式給人一種輕松的、不拘泥的感覺(jué)，客人三五知己可以坐，也可以站在一起交談。正因?yàn)檫@樣，酒吧的可容納率反而比較高，氣氛反而更融洽。 這種經(jīng)營(yíng)模式的成功例子是中國(guó)大酒店里的安樂(lè)吧。這是一個(gè)位于20世紀(jì)80年 代建起的酒店里的設(shè)計(jì)獨(dú)特的英式酒吧。它的面積不大，只有十幾張吧凳，在酒吧的通道放了6張可供兩人面對(duì)面坐的桌子。以吧臺(tái)為中心的設(shè)計(jì)，致使可供客人就坐的 桌凳了了無(wú)幾，但它的日營(yíng)業(yè)額曾經(jīng)平均有兩萬(wàn)多，這在現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，是一個(gè)規(guī)模不小的餐廳一天的營(yíng)業(yè)額，最高的時(shí)候達(dá)到5萬(wàn)一天。酒吧經(jīng)常水泄不通，客人有位就坐，沒(méi)位就站，也要擠在酒吧內(nèi)消磨時(shí)間。主要是因?yàn)榫瓢傻臍夥蘸芎茫由险{(diào)酒師精湛的調(diào)酒技術(shù)，拋瓶、搖酒，舉手投足瀟灑而不花哨，吸引著客人的視線，流利的英文令他們跟客人溝通無(wú)間隔，加上平時(shí)的閱歷見(jiàn)識(shí)，令他們有豐富的話題跟客人交流，幽默的語(yǔ)言，令客人很愿意接受他們?yōu)榕笥选Ｋ裕@些是朋友的客人就成了酒吧的固定客源，每天不絕。也由于在這樣的環(huán)境容易結(jié)交新朋友，很多生意人都喜歡聚在酒吧，交朋結(jié)友，認(rèn)識(shí)新的生意伙伴。 3.表演酒吧 這種酒吧一般采用以表演為主的經(jīng)營(yíng)模式。來(lái)光顧的客人著重于欣賞表演，客人的消費(fèi)也是以"劈酒"(注：客人通過(guò)游戲競(jìng)飲)為主。因?yàn)閳?chǎng)地比較嘈雜，不宜聊天交談，所以最適合喝酒和欣賞表演。這種酒吧一般都設(shè)一個(gè)小舞臺(tái)，供樂(lè)隊(duì)唱歌表演，現(xiàn)時(shí)流行的"Bar Show"也適合在這種場(chǎng)所進(jìn)行，熱鬧的氣氛，強(qiáng)勁的音樂(lè)容易鼓動(dòng)客人的情緒，可以制造一個(gè)又一個(gè)的高潮，同時(shí)會(huì)吸引更多喜歡熱鬧的客人。很多的經(jīng)營(yíng)者喜歡把這種經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地命名為"夜總會(huì)"。 這種經(jīng)營(yíng)最典型的就是位于花園酒店旁邊的Bar City。Bar City占盡了地理位置的優(yōu)勢(shì)，它位于酒店、寫字樓、酒吧林立的環(huán)市東路，那里商業(yè)氣氛濃厚，酒吧、酒店成行成市，客人的選擇多，一般人一想起了"泡吧"消閑，就想起環(huán)市路。Bar City 位于花園酒店的旁邊，很大程度地把酒店的客人吸引過(guò)去，因?yàn)榫频暧?000間客房，客源方面就占了優(yōu)勢(shì)。酒吧面積很大，分為三個(gè)部分，一部分是純粹消閑談天的空間，另外兩個(gè)是看表演的空間，每個(gè)空間都獨(dú)立而成，但要是客人需要轉(zhuǎn)到另一個(gè)空間，可以自由選擇。Bar City安排的表演也是豐富多彩，一邊以菲律賓樂(lè)隊(duì)演唱英文流行歌為主，另一邊則以本地樂(lè)隊(duì)演唱中文流行歌為主，兩個(gè)樂(lè)隊(duì)的表演風(fēng)格又各 不相同，在兩支樂(lè)隊(duì)的休息時(shí)間，就穿插現(xiàn)代流行獨(dú)舞，永不空?qǐng)觥Ｓ捎诰瓢捎凶銐虻目臻g，所以可以容納不同喜好的消費(fèi)人群，這一類型的酒吧一般吸引的都是收入比較高的人群。 當(dāng)然現(xiàn)在酒吧的經(jīng)營(yíng)模式也不只限于這幾種形式，隨著競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)思維也越來(lái)越多、越來(lái)越新穎。成功的經(jīng)營(yíng)者，他的經(jīng)營(yíng)模式是在別人沒(méi)有之前就有，因?yàn)轭櫩陀肋h(yuǎn)是喜新厭舊的。 4.雪茄吧 這里說(shuō)的雪茄吧是以雪茄為賣點(diǎn)的酒吧，所謂煙酒不分家，抽雪茄一定是配美酒。因?yàn)檠┣训南M(fèi)比較高，所以以此命名的酒吧也比較高檔。 雪茄跟葡萄酒一樣，有著它自己的文化和歷史。生產(chǎn)雪茄的著名場(chǎng)地有古巴、多米尼加、牙買加、洪都拉斯、尼加拉瓜、印度尼西亞群島的爪哇和蘇門答臘島、菲律賓和一些非洲國(guó)家等，制作的國(guó)家有古巴、巴西、荷蘭、德國(guó)、瑞士、西班牙、美國(guó) 等。 雪茄有分手工制造和機(jī)器制造，一般來(lái)說(shuō)手工制造比機(jī)器制造的價(jià)錢要貴，因?yàn)橹圃爝^(guò)程更費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且采用的熟成煙葉較昂貴，制作的過(guò)程也常浪費(fèi)很多煙葉，所以價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)機(jī)器制造的雪茄。 雪茄需要仔細(xì)呵護(hù)，它們應(yīng)該存放與溫度和濕度適宜的環(huán)境中，16。C～20。C 的溫度和65％-70％的相對(duì)濕度最為理想。但是即使條件有限，至少應(yīng)該放在密封的櫥柜里或盒子里，遠(yuǎn)離熱源。現(xiàn)在很多雪茄供應(yīng)商，會(huì)提供專業(yè)的雪茄儲(chǔ)存箱子或柜子給用戶，一般這些柜子裝有維持濕度的系統(tǒng)，同時(shí)安裝有溫度計(jì)和濕度計(jì)，以供監(jiān)察。 所有的雪茄在抽吸前都要將密封的端口切除，所以市面就有很多各式各樣的從便宜簡(jiǎn)單到昂貴豪華的剪刀售賣，但是無(wú)論是何種剪刀，首要的是保證鋒利。 當(dāng)點(diǎn)燃雪茄時(shí)，可以使用丁烷氣打火機(jī)(不要用汽油打火機(jī)，這樣有損風(fēng)味)，或者火柴，那是專門為點(diǎn)雪茄設(shè)計(jì)的長(zhǎng)而燃燒慢的火柴，一般火柴就沒(méi)有這樣的效果。 避免用含硫磺量或含臘量高的火柴。點(diǎn)燃打火機(jī)也有各種等級(jí)，很多人購(gòu)買的目的，既是使用，也用來(lái)收藏，當(dāng)然高檔的火機(jī)更是炫耀身份的象征。一套專業(yè)的雪茄用具，可以價(jià)值不菲。 一般抽雪茄是在飯后的時(shí)間，所以服務(wù)員要不失時(shí)機(jī)地向客人介紹。雪茄可以根據(jù)味道的不同配以各種的酒水，所以，介紹雪茄的同時(shí)要不失時(shí)機(jī)地推薦酒水給客人。雪茄一般可以配一些紅酒、白蘭地、加強(qiáng)酒、甜食酒等，視乎雪茄煙味的濃或淡、干或甜而推薦。 雪茄吧的設(shè)計(jì)一定比較專業(yè)，因?yàn)槌轱L(fēng)系統(tǒng)是關(guān)鍵，誰(shuí)也不想一進(jìn)酒吧就聞到濃濃的雪茄殘余的味道。一定是有一個(gè)抽風(fēng)一個(gè)送風(fēng)的系統(tǒng)就比較完美一點(diǎn)。同時(shí)要注意的是，地毯、帶海綿層的墻紙、富織感的墻畫等織物會(huì)吸收雪茄的味道而不能散發(fā)，所以裝修時(shí)采用什么材料，要慎重考慮。 雪茄吧的經(jīng)營(yíng)方式比較幽雅，通常吸引的都是談生意的或者是社會(huì)上比較有層次地位的客人，同時(shí)定位的檔次也比較高。
音樂(lè)酒館就是打造成酒吧、餐廳、咖啡館的混血兒，未來(lái)別人講到酒館，比如像胡桃里，龐客音樂(lè)酒館又有酒吧，又有餐廳，又有咖啡館，還能聽歌。
1、地點(diǎn)， 選擇一個(gè)好的地方對(duì)任何生意都是有幫助的，酒吧可以開在酒吧集中的地方，這些地方顧客云集酒水兩需求大，但是弱點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)厲害，雖然可以選擇一些人流量不大的地方，但是也不能偏僻，這就需要熟悉當(dāng)?shù)氐呐笥炎晕铱剂浚x擇一個(gè)房租不貴又適合的地址。
2、裝修，一個(gè)不大的酒吧裝修就是關(guān)鍵所在，裝修讓人感覺(jué)溫馨，顏色不應(yīng)該太耀眼，總之要體現(xiàn)自己的獨(dú)特風(fēng)格和情調(diào)讓顧客在里面覺(jué)得舒適，這樣能穩(wěn)定和增加客源。
3、特色經(jīng)營(yíng)，小酒吧硬件設(shè)施沒(méi)辦法與其他酒吧相扛，但酒水配置上一定要盡量齊全，背景和主音響設(shè)備需要齊全，針對(duì)自己酒吧風(fēng)格和經(jīng)營(yíng)主題及時(shí)間段播放音樂(lè)，打折和促銷的活動(dòng)是必不可少的。
4、服務(wù)，硬件確立的情況下軟件上下點(diǎn)工費(fèi)也是對(duì)自己酒吧競(jìng)爭(zhēng)力的提高，服務(wù)也是決定酒吧好壞的首要因素，服務(wù)人員一定要親和有情切感，好的服務(wù)決定了顧客客源的多少。
5、促銷經(jīng)營(yíng)，有自己獨(dú)特的營(yíng)銷方式，有一定的優(yōu)惠活動(dòng)，首先不要急于賺錢，賺足人氣，剛開始要穩(wěn)定客源，薄利多銷，人氣上去，銷量自然而然就上去了。
開酒吧之前開始要有一個(gè)詳細(xì)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，進(jìn)行科學(xué)分析，避免投資失敗。祝您生意興隆。
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